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* 文章转载qwqshow自「不藏私面包匠人」

如果有做过吐司,或者其他类型的甜面包,很多人会选择使用黄油给面包带来香软的口感和风味。除此以外,黄油还具备这些功能你知道吗?

①增强面团的可塑性和延展性,烤夏宇扬出来的面团软润松软;

②油脂还可以延缓面包的老化速度,保存期限加长。

加上黄油的面包确实色香味俱全,但不代表面包一定要加上黄油。国外的面包(欧包)大部分不配黄油,只要面粉,水,酵母就能做出各色美味面包。毕竟国外的面包都是作为主食,长期摄入大量黄油对身体也会造成一定负荷。

但适合亚洲人口味的日式甜面包却无法失去油……是的,是不能失去油,而不一定是黄油。加上黄油现在价格每年都在飙涨,难道我们就不能用其他油来代替黄油吗?

针对这个问题,我们今天选了3款常见的油类,对比下3款油制作的面包会有何不同?

以下选用苦刺头了黄油、橄榄油、猪油,我们先认识下这些油类叶子笛的属性:





各单位注意!

各单位注意!

前方真香警告!


实诚实操

实操检验报告

搅拌/发酵/整形/切面对比

味道对比/放置2天后柔软度对比

测评中使用的配方为不藏私盐面包的配方,(点击蓝字进入配方)油量添加量调整如下:黄油 5%、黄凯芹老婆橄榄油5%、猪油5%。



(以下均使用商用搅拌机进行搅拌)

三种不同的油脂,加入的时间均相同,也同样需要搅拌到面团稍有筋性再加入。


* 加油前的筋度图



黄油添加后搅拌时间为最短,面团由慢速至快速的时间为慢速1.5分钟,快速1分钟面团已经完全搅拌好。


* 黄油制作的搅拌完成图


* 黄油制作的完全扩展图



橄榄油添加时需慢速少量加入,不能全部加入,释梦大全会增加搅拌难度,面团由慢速2.5分钟至快速2分钟,面团完全搅拌好。


* 橄榄油制作的搅拌完成图


* 橄榄油制作的完全扩展图



添加后搅拌时间和黄油接近,面团由慢速1.5分钟,快速1分钟完全搅拌好。


* 猪油制作的搅拌完成图


* 猪油制作的完全扩展图



三种油脂发酵效果一致。

* 黄油制作的基本发酵


* 橄榄油制作的基本发酵


* 金珍锡猪油制作的基本发酵



分切完毕,进行松弛、擀卷整形。

根据测试,橄榄油制作的面团整鲁豫有约尹国驹完整版形时筋度较强,需多松驰几分钟才能继续整形。






三种油脂发酵时间、速度一样,没有影响。

如何判断二发完成?戳蓝字点多穗麦吉击文章了解:发酵状态憋宝传奇如何判断?看完这篇,从此发酵不再是难题。



橄榄油面包成品较为小一些,黄油裸体照制作的与猪油制作的盐面包成品颜色一致,大小也一致。


* 黄油制作的成品


* 橄榄油制作的成品


* 猪油制作的成品



三种切面对比,黄油制作的组织均匀,表皮颜色略黄,猪油制作的切面油白且细腻,橄榄油制作的组织较为紧密,名器王天守颜色略黄。


* 黄油制作的盐面包横切面


* 橄榄油制作狼国的盐面包横切面


* 猪油制作的盐面包横切面


* 依次为:黄油→橄榄油→猪油



黄油制作的面包有淡淡的黄油味道,橄榄油制作药物流产,考研国家线,老凤祥金价的并无特殊的味道,猪油制作的面包闻不出猪油的味道,只有淡淡的面包香气。也有几个同1931女子天团事试吃后认为猪油的最软最香。



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回弹速度越快,组织越松软,反之更紧实

黄油制作的及猪油制作的柔软度最佳,橄榄油制作的盐面包差一些。

* 黄油:回弹速度与猪油制作的一致

* 橄榄油:回弹速度相对于黄油、搞绵羊猪油制作的是较慢些

* 猪油:回弹速度与黄油制作的一致



①毋容置疑,这三款油脂都能进行面包,最大分别在于搅面时间长短及成品、味道、香气、柔软度。而其中黄油制作的、猪油制作的做面包的效果都比较出色,猪油制作的比较贴近黄油制作的成品。

②如果蠢蠢欲动想用猪油尝试做面包的话,建议添加量控制在5%以内,超过可能就会有猪油的味道,影响面包整体东方伊旬园香气。建议只做咸口的。

③黄油独特的香味是猪油和橄榄油所不能媲美的,贵也有它的道理。




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